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炒菜时加姜葱蒜减少营养流失

2012-05-25 22:45    点击: 次      来源:中国雅虎   作者:女色焦点网      转至微博:

做菜时要少加盐、后加盐。最佳肴快出锅时再加盐,对生涯蔬菜中维C有益;可以适当加点醋和酱油;炒菜的时间可以适量配点葱姜蒜以掩护维生素C。 说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必须的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素。不外

炒菜时加姜葱蒜减少营养流失_健康饮食

  做菜时要少加盐、后加盐。最佳肴快出锅时再加盐,对生涯蔬菜中维C有益;可以适当加点醋和酱油;炒菜的时间可以适量配点葱姜蒜以掩护维生素C。

  说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必须的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素。不外它最大的一个弱点就是“懦弱”:在烹饪中极易损失或被破损。迩来的一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C发生影响。

  盐可能“搞破损”

  盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究职员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部门破损;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其缘故原由可能是烹饪时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。同时,加盐的先后差异,影响也纷歧样,先加盐会使维C渗透量增多,损失更大。

  建议:做菜时要少加盐、后加盐。最佳肴快出锅时再加盐,对生涯蔬菜中维C有益。

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